samedi 12 avril 2014

Chartreuse Verte 250 ans

Parmi les festivités consacrées à célébrer les 250 ans de la chartreuse verte une exposition spéciale se tiendra à Voiron, aux caves de la Chartreuse à partir du 17 mai. Le visiteur pourra parcourir l'Histoire et les différentes facettes de la liqueur à travers une muséographie dédiée.
 
En l'occasion de son 100ème article, pour patienter et vous rafraichir la mémoire le blog vous propose une time-line spéciale chartreuse verte. Naviguez au fil des 250 ans à travers l'histoire de la liqueur, au gré de son évolution et des événements... car l'Histoire ne fait que commencer.

Time-line 250 ans de la CHARTREUSE Verte
Cliquez sur l'image pour afficher l'animation
  Voir aussi :
[Merci à Frédéric - http://www.aifeu.fr/]

mardi 25 mars 2014

Chartreuse V.E.P. espagnole « mas de 20 años »

C'est en 1963 que la Chartreuse Vieillissement Exceptionnellement Prolongé (V.E.P.) est commercialisée en France, même si plusieurs procédés de vieillissement de cuvées eurent lieu pour des bouteilles commémoratives auparavant, avec des présentations différentes (voir article V.E.P.). Il n'en demeure pas moins que toutes ces liqueurs ont été mises sur le marché après un vieillissement en fût de chêne. On l'estime à environ 10 ans avant mise en bouteilles, quoique cette durée ait pu varier selon les périodes.

Sabor de Siglos, “pour ceux qui savent apprécier la saveur des siècles”
A Tarragone, il n’y a pas eu de Vieillissement Exceptionnellement Prolongé en fût. Néanmoins dans la deuxième moitié des années 70, une liqueur de Chartreuse Jaune vieillie en bouteille et conservée durant plus de 20 ans est commercialisée. Il s’agit d’une bouteille de Tarragone des années 40-50 marquée d'un bandeau « VEP mas de 20 años » ajouté au niveau de l'épaule et vendue dans une bûche en bois (tout comme certaines Voiron des années 70 de la même période). A ce titre, la VEP Tarragone « mas de 20 años » a cette différence d’être vieillie en bouteille et non en fût. Cela marque la différence avec la VEP française et c'est une exception dans la production catalane.
 
Michel Steinmetz dans son livre sur la chartreuse estime que le prix élevé de cette liqueur en a fait un produit difficile à vendre sur le marché espagnol, d'où son caractère éphémère. D’autres avancent que son stock très limité n’ a permis qu’une seule opération commerciale. Toujours est-il que son exclusivité et sa qualité devrait charmer les connaisseurs…
 
Un dépliant publicitaire en castillan fera la promotion de cette liqueur exceptionnelle tout en insistant sur le caractère unique de ce flacon.
 
“Pour ceux qui savent apprécier la Saveur des Siècles
La Saveur des siècles est restée de longues années jalousement gardée pour que vous la savouriez aujourd’hui. Soyez l’un des rares “élus” à savourer cette vieille liqueur. Chartreuse V.E.P.”  
 
“Saveur des siècles, liée à l’histoire…
En 1605, le Maréchal d’Estrées délivra la formule de la liqueur aux Chartreux.
Cet élixir est arrivé après une série de longues vicissitudes.
C’est Frère Maubec qui extrait en 1793, du vieux manuscrit, le secret de cette “saveur des siècles” que nous possédons maintenant comme un patrimoine privilégié.”
“La Chartreuse, liqueur de réputation mondiale, est l’unique liqueur susceptible de vieillissement en bouteilles, étant élaborée avec des alcools de vins et des produits naturels.
Son goût pur et naturel, inimitable, délice pour le palais des connaisseurs, explique le prestige universel de la Liqueur Chartreuse.
Pour la première fois, nous vous offrons une réserve très spéciale de Chartreuse que nous avons jalousement préservée durant plus de 20 ans jusqu’à aujourd’hui.
Cette liqueur, nous l’avons appelé V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé)  et nous vous la présentons dans son ancienne traditionnelle bouteille à l’intérieur d’un tronc d’arbre vidé.
Très rares sont les bouteilles de liqueur Chartreuse V.E.P. existantes.
Par conséquent, cette présentation singulière fait honneur à ses origines.
La Chartreuse V.E.P. est la bouteille que très peu posséderont…” 
 [Merci à Manu] 

dimanche 16 mars 2014

Dégustation mars 2014

Sous un beau soleil printanier, on célébrait la chartreuse aux caves Bossetti samedi 8 mars. Aperçu de  cette belle journée commémorant les 250 ans de la liqueur verte au travers de ce diaporama photos !


Afficher la galerie photo et les légendes

Un grand merci aux Caves Bossetti, Philippe et Stéphane, et à Chartreuse Diffusion pour cette très belle journée !

Voir aussi :

vendredi 28 février 2014

Dégustation 8 mars 2014

A l'occasion des 250 ans de la liqueur verte et des célébrations associées, le blog de la chartreuse aura le plaisir de vous retrouver lors d’une dégustation le samedi 8 mars aux caves Bossetti, rue des archives à Paris.
 
Une dégustation comme toujours très prometteuse orchestrée par Philippe ! L’occasion de goûter la liqueur verte sous sa nouvelle présentation aux couleurs anniversaires.
Mais aussi une nouvelle cuvée des Fous de Chartreuse, qui viendra compléter une verticale d’épiscopales, de la Tarragone verte 1979 retour d’Argentine, un atelier dégustation à base de foie gras et d'autres joyeusetés…
 
 
 
En cette occasion, le blog vous donne rendez-vous pour La Foire à la Chartreuse.
“Un mélange de vide grenier, d'échange d'objets, d'idées et de fonds de bouteilles, une sorte d'auberge espagnole où tous les Fous de Chartreuse pourront se rencontrer.”

Retrouvez le programme détaillé des festivités sur le site des caves.
 
Rendez-vous le samedi 8 mars à partir de 10h et toute la journée !

dimanche 12 janvier 2014

Les chartreuses de la Tour d’Argent

La revue Vigneron du printemps dernier consacre un article à David Ridgeway, maître sommelier du célèbre restaurant de La Tour d’Argent, et si nous le mentionnons ici c’est bien entendu qu’il y est question de chartreuse et pas des moindres !

Une table prestigieuse, d’ancestrales bouteilles
La Tour d’Argent, un des plus anciens restaurants d’Europe, ouvert en 1582, est un haut lieu du patrimoine gastronomique français. Si l’établissement est fameux pour son canard au sang, il l’est également pour la richesse de sa cave exceptionnelle.
Dans une sélection de 8 bouteilles provenant de cette dernière, parmi grands crus et anciens vintage port, David Ridgeway a choisi une très vieille chartreuse, une verte du 19ème siècle.
“Nous avons une si belle collection de spiritueux, des chartreuses de 1885, des armagnacs de 1875. Toutes ces eaux-de-vie ont gardé une minéralité incroyable, un gras, une onctuosité…”
Sur l’étiquette on peut lire :
“CHARTREUSE VERTE ANCIENNE - 1885 - Caves de la Tour d’Argent”.
Cette chartreuse verte, a minima ré-étiquetée par l’établissement, se distingue donc de la présentation traditionnelle de la chartreuse et fait mention du millésime.
 
Un peu d’histoire
L'article nous en apprend davantage sur ces bouteilles :
“Ces chartreuses ont été rentrées spécialement pour le ‘café anglais’, elles font partie de notre héritage, de notre ADN. La Tour d’Argent a toujours été attachées aux chartreuses bien avant que cela ne devienne la mode.”

Le café anglais est un lieu qui comme le millésime de ces liqueurs vertes renvoie au 19ème siècle et à son histoire, à Paris et sa vie littéraire... Lieu couru et distingué, réputé pour sa cuisine, et où les milieux artistiques côtoyaient les chefs d’états (Le dîner des 3 empereurs), le café anglais ferme en 1913 et sa cave ira enrichir celle de la Tour d'Argent.
[Merci à Philippe pour le tuyau !]

dimanche 15 décembre 2013

Chartreuse Collection - Claudie

Présentation d'une impressionnante collection familiale autour de la chartreuse qui s'est transmise sur trois générations. De très belles bouteilles, porteuses d'histoire.


Les origines de la collection
Les grands-parents étaient propriétaires d'une épicerie à Grenoble et cette activité s'est développée en rapport avec le tourisme local.  En effet ils confectionnaient des paniers garnis à destination des touristes et avec le repas y glissaient une mignonnette de chartreuse. Outre la pratique religieuse, de là découlent des liens commerciaux avec les chartreux avant leur expulsion en 1903.
Par la suite le grand-père a aidé les chartreux au moment du départ pour l'Espagne, les assistant lors des préparatifs et après l'expulsion. En remerciement il se voit offrir ce qui va constituer les plus vieilles pièces de la collection avec notamment de fameuses chartreuses blanches...

De bien belles pièces
L'ensemble compte plus d'une chartreuse d'exception, et comme la collection, les plus vieilles pièces  remontent au 19ème siècle. A noter que certaines bouteilles se sont vu apposer des étiquettes manuscrites précisant leur datation ou même leur histoire !
Sortent du lot :
  • une chartreuse Jaune avec une sur-étiquette Dubonnet millésime 1875
  • une chartreuse Verte 1880-1903
  • 2 chartreuses blanches, antérieures à 1903, en demi-format
  • les premiers modèles de bouteilles produites à Tarragone
  • ...
Plus généralement y figure la plupart des bouteilles produites par les Chartreux au cours du siècle dernier !


Au fil des générations
Il faut tout d'abord préciser que la collection fut enrichie régulièrement. La transmission de la collection se fit initialement de père en fils et le jeu des circonstances fit que dans les années 2010 ce fut en fin de compte la fille de la famille, Claudie, qui entra en possession de l'ensemble... Pour l'anecdote la collection fit par deux fois l'objet d'une évaluation en l'intervalle de deux décennies, avec des estimations très divergentes : lors de la seconde, les montants  désormais en euro, avaient littéralement explosés !
Son actuelle propriétaire continue quoique ponctuellement à enrichir la collection. Une pièce manquante : le modèle produit à Tarragone de 1932 à 1935 dont l'étiquette comporte la mention "JADIS" en surajout. Notons par ailleurs que Claudie n'hésite pas lors de grandes occasions à mettre en dégustation certains vieux flacons parmi les doubles !
[Un grand merci à Claudie !]

dimanche 1 décembre 2013

Pâtisserie à base de chartreuse

Nous l'avons vu la chartreuse peut servir d’ingrédient dans bons nombres de recettes de cuisine et notamment pour l’élaboration de pâtisseries et autres gourmandises.

Pâtisserie et confiserie
Comme le dit une publicité ancienne : "Toutes les recettes de soufflés, de gâteaux à la liqueur peuvent être avantageusement utilisées avec la chartreuse".

Photos issues de Tarragona blog / les Mondaines / Flower & flour
Selon des cours de pâtisserie le rôle principal des liqueurs en ce domaine est d'apporter leurs arômes aux produits. Leurs applications sont nombreuses, que ce soit dans les crèmes ou "par les techniques de flambages, imbibâges, ganaches et préparations glacés".
Ici aussi c’est d’autant plus vrai pour la chartreuse de part ses qualités gustatives et aromatiques et, dans certains cas, sa couleur.

De la chartreuse pour la cuisine

Il existe des préparations spéciales de Chartreuse, Jaune et Verte, titrant toutes deux à 70° (!?), pour usages culinaires. L’étiquette précise "Non consommable en l'état".

Plus concentrées et moins sucrées, elles sont destinées aux artisans pâtissiers, confiseurs, chocolatiers, glaciers, etc.

Photos issues de Cabinet de curiosité chartreuse / Food Reporter / Cuisine & Vanity
 Des classiques : macarons, truffes, petits choux, chantilly, mousse... à la chartreuse.

Quelques recettes joliment illustrées
De bonnes choses et de bons souvenirs
[Merci à Rodolphe]
Voir aussi :